Japanse groene thee met donkergroene bladeren (in de schaduw geteeld) en een frisse grasachtige smaak.
Sencha is de meest populaire Japanse thee en wordt over de hele wereld geconsumeerd. Smaak hangt af van wanneer in het seizoen de thee is geplukt en natuurlijk waar, omdat klimaat en gromdsoort een belangrijke rol spelen.
Om oxidatie te voorkomen, wordt Japanse thee 15-20 seconden gestoomd voordat de bladeren worden gedroogd. Dit proces verklaart het opmerkelijke smaakverschil tussen Japanse en Chinese groene thee.