Een verscheidenheid aan gefermenteerde Chinese thee met een kenmerkende aardse smaak.
De productie van Pu-ehr is een complex en tijdrovend proces. De 'rauwe' thee is los of geperst in vorm en ondergaat een gecontroleerde microbiële fermentatie en rijping die de thee zijn karakteristieke roodbruine kleur en aardse smaak geeft. Dit proces kan tot 5 maanden in beslag nemen.
In 1973 werd een nieuw fermentatieproces ontwikkeld, dat het proces met maanden versnelde. Sindsdien bestaan beide manieren naast elkaar, hoewel traditionalisten twijfelen aan de kwaliteit van het nieuwe proces.