Japanse groene thee met een grasachtige smaak.
Hoewel de naam 'Sencha' betrekking heeft op een specifieke theesoort, verschilt de smaak van deze thee afhankelijk van het seizoen en de plaats waar hij wordt geproduceerd.
De eerste keuze heet 'Shincha' en dit wordt beschouwd als de beste kwaliteit. In de winter slaan de theeplanten voedingsstoffen op, die in het voorjaar n hoge concentraties in de bladeren komen. Het plukken begint in het zuiden van Japan en beweegt naar het noorden mee met de lentewarmte.
In tegenstelling tot Chinese thee wordt Japanse groene thee eerst 15-20 seconden gestoomd om oxidatie van de bladeren te voorkomen. Vervolgens worden de bladeren gerold, gevormd en gedroogd.
